رست قهوه یکی از مهم ترین مراحل در فرآوری دانه های قهوه که می تواند شخصیت طعمی کامل یک فنجان قهوه را شکل دهد. زمان و شدت حرارت در این فرآیند، مجموعه ای از واکنش های شیمیایی را فعال می کند. که ترکیبات عطری و طعمی خاصی را به وجود می آورند. شناخت تفاوت بین رست روشن، متوسط و تیره به دوستداران کافی کمک می کند انتخابی دقیق تر و لذت بخش تر داشته باشند.
در رست روشن، دانه های قهوه برای مدت کوتاه تر و با حرارت ملایم تر برشته می شوند. نتیجه این روش، قهوه ای با رنگ روشن تر، طعم میوه ای و اسیدیته بیشتر است. این نوع رست بیشتر برای دانه های قهوه عربیکا و تک خاستگاه (Single Origin) محبوب است، زیرا ویژگی های جغرافیایی و خاک محل کشت را بهتر منتقل می کند.
اگر به دنبال تجربه کردن طعم های خاص کافی از کشورهای مختلف هستید، فروشگاه تخصصی قهوه فیکا با تنوعی از رست های روشن می تواند شروع خوبی برای شما باشد.
رست متوسط؛ تعادل کامل در فنجان
رست متوسط نقطه طلایی بسیاری از علاقه مندان کافی است. این رست تعادلی میان شیرینی، اسیدیته و تلخی ایجاد می کند و در آن طعم های کاراملی، مغزی و شکلاتی به خوبی احساس می شود.
این مدل برای دم آوری با روش های دستی مانند فرنچ پرس یا کمکس بسیار مناسب است و اغلب در کافه ها و فروشگاه های حرفه ای قهوه مانند قهوه فیکا طرفداران زیادی دارد.
در رست تیره، دانه های قهوه مدت زمان بیشتری برشته می شوند و رنگ کافی به سمت قهوه ای بسیار تیره یا حتی مشکی می رود. این فرآیند باعث کاهش اسیدیته و افزایش شدت تلخی می شود و طعم هایی مانند دود، شکلات تلخ یا حتی نُت های چوبی در آن غالب است.
این نوع رست برای تهیه اسپرسوهای سنگین و قوی ایده آل است.
انتخاب درست نه تنها بر طعم، بلکه بر تجربه کامل نوشیدن کافی تاثیر می گذارد. آگاهی از این تفاوت ها کمک می کند تا بر اساس ذائقه شخصی و روش دم آوری خود، بهترین انتخاب را داشته باشید. دفعه بعد که به سراغ خرید کافی می روید، به یاد داشته باشید که رست قهوه می تواند همان چیزی باشد که طعم فنجان شما را تغییر می دهد.
نمی دونم واسه تو قهوه یعنی چی، ولی واسه من یه جور پناهگاهه . مخصوصا اگه روش دم آوری منحصر به فرد خودم رو پیدا کنم. یه مکث کوچیک وسط روز شلوغ. یه عطر آشنا که صبحو برام واقعی تر می کنه. قهوه واسه بعضیا یه عادت روزمره است، واسه بعضیا یه سبک زندگیه، ولی یه چیزی بین همه مون مشترکه: این که دوست داریم قهومون دقیقاً همونی باشه که می خوایم.
تا حالا برات پیش اومده یه قهوه بخوری و با خودت بگی: «وای، این دیگه چیه؟!» یا برعکس، یه فنجون بخوری و دلت بخواد هیچ وقت تموم نشه؟ خب واقعیت اینه که فرقش فقط توی دونه قهوه نیست؛ روش دم آوری همه چیو تغییر میده. همین دم آوریه که یه قهوه رو می تونه از یه نوشیدنی معمولی تبدیل کنه به یه تجربه ی واقعی.
از کمکس و وی۶۰ گرفته تا موکاپات و اسپرسو، هر دم آوری یه حال و هوای خاص داره. بعضیا وقت می خوان واسه یه دم آوری آروم، بعضیا قهوه ی قوی و سنگین می خوان واسه یه صبحِ پر از کار. هر کدوممون یه سلیقه ای داریم، و قشنگیش همینه که هیچ راه درست یا غلطی وجود نداره . فقط راه خودته.
توی این مقاله، قراره با هم بریم سراغ روش های مختلف دم آوری قهوه. قراره ببینیم چی به چی می خوره و مهم تر از همه، چجوری می تونی قهوتو جوری درست کنی که حال دلتو خوب کنه.
1. کمکس (Chemex)
کمکس یک دستگاه شیشه ای با طراحی زیباست که قهوه ای صاف و شفاف تولید می کنه. برای تهیه قهوه با کمکس:
از فیلترهای مخصوص کمکس استفاده کنید.
نسبت قهوه به آب معمولاً ۱:۱۵ است (مثلاً ۳۰ گرم قهوه برای ۴۵۰ میلی لیتر آب).
آب را با دمای حدود ۹۳ درجه سانتی گراد به صورت دایره ای روی قهوه بریزید.
این دم آوری برای کسانی که طعم های ملایم و سبک را دوست دارند، مناسب است.
2. فرنچ پرس (French Press)
فرنچ پرس یکی از ساده ترین روش های دم آوری قهوه است که قهوه ای با بدنه ی قوی و روغنی تولید می کنه. برای تهیه قهوه با فرنچ پرس:
از قهوه با آسیاب درشت استفاده کنید.
نسبت قهوه به آب معمولاً ۱:۱۶ است (مثلاً ۳۰ گرم قهوه برای ۵۰۰ میلی لیتر آب).
قهوه را با آب داغ مخلوط کرده و به مدت ۴ دقیقه صبر کنید، سپس پیستون را به آرامی پایین ببرید.
این روش برای کسانی که طعم های قوی و کامل را ترجیح می دهند.
3. ایروپرس (AeroPress)
ایروپرس دستگاهی کوچک و قابل حمل است که قهوه ای با طعم قوی و کم اسید تولید می کنه. برای تهیه قهوه با ایروپرس:
۱۵ گرم قهوه با آسیاب متوسط به ریز را در دستگاه بریزید.
حدود ۲۰۰ میلی لیتر آب با دمای ۸۵ تا ۹۶ درجه سانتی گراد اضافه کنید.
به مدت ۳۰ ثانیه هم بزنید و سپس پیستون را به آرامی فشار دهید.
این روش برای سفر و استفاده در مکان های مختلف بسیار مناسب است.
4. وی۶۰ (V60)
وی۶۰ یک روش پور-اور است که کنترل دقیقی بر فرآیند دم آوری فراهم می کنه. برای تهیه قهوه با وی۶۰:
از فیلترهای مخصوص وی۶۰ استفاده کنید.
نسبت قهوه به آب معمولاً ۱:۱۵ است (مثلاً ۲۰ گرم قهوه برای ۳۰۰ میلیلیتر آب).
آب را به صورت دایرهای و در چند مرحله روی قهوه بریزید.
این روش برای کسانی که به دنبال طعم های پیچیده و متعادل هستند، مناسب است.
5. موکاپات (Moka Pot)
موکاپات دستگاهی است که قهوه ای قوی و شبیه به اسپرسو تولید می کند. برای تهیه قهوه با موکاپات:
مخزن پایین را با آب تا زیر سوپاپ پر کنید.
سبد قهوه را با قهوه آسیاب متوسط پر کنید (بدون فشردن).
دستگاه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا قهوه به مخزن بالا منتقل شود.
این روش برای کسانی است که طعم های قوی و غلیظ را دوست دارند.
6. اسپرسو (Espresso)
اسپرسو پایه ی بسیاری از نوشیدنی های قهوه است و با فشار بالا تهیه می شود. برای تهیه اسپرسو:
از ۱۸ گرم قهوه با آسیاب ریز استفاده کنید.
قهوه را در پورتافیلتر قرار داده و فشرده کنید.
استخراج قهوه باید در حدود ۲۵ تا ۳۰ ثانیه انجام شود.
این روش برای کسانی که به دنبال قهوه ای قوی و سنگین هستند، مناسب است.
7. دریپ (Drip)
دریپ یا قهوه سازهای چکه ای روشی ساده و رایج برای تهیه قهوه است. برای تهیه قهوه با دریپ:
از فیلترهای کاغذی استفاده کنید.
نسبت قهوه به آب معمولاً ۱:۱۵ است (مثلاً ۳۰ گرم قهوه برای ۴۵۰ میلی لیتر آب).
آب را به آرامی و به صورت یکنواخت روی قهوه بریزید.
این روش برای تهیه قهوه در حجم بالا و با طعمی متعادل مناسب است.
8. سیفون (Syphon)
سیفون یا قهوه ساز خلأ دستگاهی است که با استفاده از فشار بخار و خلأ قهوه ای شفاف و معطر تولید می کنه. برای تهیه قهوه با سیفون:
مخزن پایین را با آب پر کنید و حرارت دهید تا آب به مخزن بالا منتقل شود.
قهوه آسیاب متوسط را به مخزن بالا اضافه کرده و هم بزنید.
پس از حدود ۱ تا ۲ دقیقه، حرارت را قطع کنید تا قهوه به مخزن پایین بازگردد.
این روش برای کسانی است که به دنبال تجربه ای خاص و طعمی پیچیده هستند.
قهوه ات رو پیدا کن
دم آوری قهوه یه سفره . یه مسیر خوش بو و خوش طعم که قراره توش سبک مخصوص خودتو پیدا کنی. شاید عاشق عطر شفاف کمکس بشی، یا قهوه قوی موکاپات دلتو ببره. شاید با وی۶۰ آرامش بگیری، یا ایروپرس رو بندازی توی کیف و بری طبیعت. هر روشی، یه داستان داره. یه امضای خاص که به سبک زندگی و ذائقه تو ربط داره.
ولی یه چیز همیشه ثابته: برای اینکه این روزت دلچسب باشه، باید از قهوه خوب شروع کنی. همونجایی کهقهوه فیکا وارد داستان می شه.
فیکا یه فروشگاه آنلاینه که پر از دونه های قهوه خاص از سراسر دنیاست، با ابزار دم آوری حرفه ای، از کمکس و وی۶۰ گرفته تا فرنچ پرس و اسپرسوساز. اگه دوست داری سبک دم آوریتو ارتقا بدی یا تازه قراره وارد دنیای قهوه بشی، فیکا همه چیزو برات داره، اونم فقط با چندتا کلیک ساده.
پس اگه می خوای هر روزت با یه فنجون قهوه ی درست و حسابی شروع بشه، سری بزنی به فیکا ضرر نداره. شاید همون قهوه ای که منتظرته، اونجا باشه.
قهوه فیکا رو بچش . چون زندگی خیلی کوتاهه واسه قهوه بد خوردن!
